sábado, 27 de junho de 2009

Tomate Seco desidratado, como hidrata-lo?



Você precisa de

400gr tomate seco desidratado
100 ml Azeite ou até cobrir
50 ml Vinagre de vinho branco
Pimenta-do-reino
2 Alho
1 folha Louro
1 ramo Tomilho
1 Cebola
1 colher de chimichurri 

1 Ferva os tomates secos com os temperos (o vinagre, a pimenta-do-reino, o alho fatiado, o louro, o tomilho chimichurri e a cebola cortada) os temperos podem ser todos desidratados.
2 Escorra e seque-os com papel absorvente.
3 coloque em um pote e cubra com azeite, (o contato com o ar pode mofar os tomates), acrescentes o alho picado e a folha de louro.
Guarde na geladeira e use em suas receitas

Pode ser usado na hora

quer saber sobre outros temperos e especiarias clique aqui 

PAO FOLHA E Wrap





Wrap

O wrap, uma espécie de sanduíche no qual os ingredientes são postos em uma fatia de pão-folha e enrolados da mesma forma que um rocambole, vem se tornando uma ótima opção para os amantes de comida leve e os adeptos a dieta. Saiba como fazer um delicioso wrap de peito de peru com queijo cottage em 10 minutos:
Você precisa de
4 fatias de pão-folha (pão sírio) -

100 g de peito de peru defumado em fatias finas

xícara (chá) de queijo cottage 100 g

1 pé pequeno de alface americana -

2 ramos de manjericão -

2 tomates médios -

3colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol -

30 gSal



Passos
1 - Lave a alface, os tomates e os ramos de manjericão. Seque-os e corte as folhas de alface com as mãos, separe somente as folhas do manjericão e corte os tomates em rodelas. Reserve-os;


2 - Em uma peneira de malha fina, passe o queijo cottage com as folhas de manjericão. Em seguida, tempere com 2 colheres de sal;

3 - Corte os pães na metade, espalhe a mistura de queijo e distribua a alface, os tomates e o peito de peru;

4 - Começando pela parte recheada, enrole com firmeza formando um rolinho;

5 - Para manter o rolinho firme e bem fechadinho, pincele com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;

6 - Corte os wraps ao meio, arrume nos pratos e decore com folhas variadas.


Regue com o azeite de oliva restante;

Importante



Esta receita rende 8 wraps e possui 100 calorias, 10 g de carboidratos; 7 g de proteínas; 4 g de gorduras totais (1 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 10 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 31 mg de cálcio




MASSA PARA PAO FOLHA




Ingredientes


· • 1 clara
· • 1 tablete (15 g) de fermento biológico
· • 6 colheres (sopa) de manteiga
· • 4 colheres (chá) de açúcar
· • 4 colheres (chá) de sal
· • 500 g de farinha de trigo




Preparo da Receita
Ligue o forno à temperatura alta. Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, 4 colheres (sopa) de manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara (chá) de água morna. Bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 g cada uma), faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro. Repita a operação até abrir todas as massas. Com a manteiga restante, unte 3 assadeiras (de 35 cm de diâmetro cada uma). Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar. Repita a operação até assar todas as massas. Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade. O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias. Não esqueça de deixar enrolado no saco plástico e somente tirar 3 minutos antes de usar.




Dica para esta receita
Rende 14 massas de pão de folha de 52g.
Fonte: Revista Menu








sexta-feira, 13 de março de 2009

Frutas Quando Comê-las



A FRUTA gasta mais energia para ser digerida que um SORVETE, mesmo tendo valor calórico igual. Por exemplo: Uma maçã e uma bola pequena de sorvete de frutas, ambos tem em torno de 50 calorias, porém, o SALDO CALÓRICO DA MAÇÃ É MENOR, porque gasta muito mais para ser digerida e não é totalmente absorvida por causa da PECTINA, ao passo que o sorvete facilmente passa pelo estômago e logo é 100% Absorvido.

Portanto, A MAÇÃ ENGORDA MENOS QUE O SORVETE, mesmo contendo as mesmas 50 calorias, JUSTAMENTE POR GASTAR MAIS ENERGIA NA DIGESTÃO, além de conter vitaminas eminerais.(graças a Deus!!! e ao seu conteúdo de PECTINA e outras FIBRAS que RETARDAM o esvaziamento do estômago, permitindo assim que os diabéticos possam comê-las sem que haja um aumento na glicemia - teor de açúcar no sangue).

A FRUTOSE NÃO SE TRANSFORMA RAPIDAMENTE EM GLICOSE. SE ASSIM FOSSE, OS DIABÉTICOS ESTARIAM PROIBIDOS DE COMER FRUTAS.
Além do mais, a Frutose que é o açúcar das frutas é absorvida mais lentamente que a Glicose, e não precisa de insulina para ser metabolizada. Ela éconsiderada um monossacarídeo (açúcar simples) que também alimenta o cérebro SEM PRECISAR SER CONVERTIDA.

A melhor absorção do Ferro se faz através da Vitamina C, ou seja, para evitar uma ANEMIA, é preciso comer FRUTAS CÍTRICAS APÓS O ALMOÇO (que geralmente é a refeição com maior conteúdo de Ferro) - para que ele possa ser absorvido.

Os chineses e os japoneses têm hábitos alimentares saudáveis, comem alimentos funcionais e praticam Atividade Física. Tem baixos índices de doenças do coração, mas por conta do uso dos chás quentes, são a população com maior índice de câncer de esôfago e estômago. Cada vez mais os cientistas do mundo inteiro, inclusive os do Brasil, descobrem os benefícios dos diferentes chás da natureza. MAS CUIDADO COM TEMPERATURAS EXTREMAS, ELAS PODEM DAR CÂNCER. Bebidas geladas NÃO SOLIDIFICAM A GORDURA!!!

O estômago tem a função de igualar a temperatura dos alimentos e formar o bolo alimentar. Tanto faz a temperatura, pois o estômago vai fazer este papel. É bem verdade que alimentos mais mornos do que frios FACILITAM A DIGESTÃO.

Feliz Aniversario..




Bolo Crocante

Bolo de chocolate especial recheado com chocolate e ainda coberto com creme de chocolate e muito crocante.



Ingredientes:
FARINHA DE TRIGO, AÇÚCAR, ÁGUA, OVOS, ÓLEO VEGETAL, LEITE, CREME DE LEITE, AMIDO DE MILHO, CACAU, CASTANHA DO PARA.

Carol este é para você....

domingo, 8 de março de 2009

Gelatina de Abacaxi


Gelatina de Abacaxi


Ingredientes
1 abacaxi grande
1/2 copo de água
6 unid de pimentas jamaicanas Temperos e Especiarias
3 unid de pau de canela 6 cm Temperos e Especiarias
5 colheres de sopa de açúcar ou adoçante tal e qual forno e fogão
3 caixinhas de gelatina de abacaxi diet
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Descascar e cortar o abacaxi em pedacinhos. Leve ao fogo com a água e o açúcar e cozinhe por 15 minutos. Separe o abacaxi da calda e reserve.

Faça a gelatina de forma tradicional, mistura o com o creme de leite na gelatina ainda quente .
Coloque o abacaxi num refratário e despeje o creme por cima.

Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Dica: Caramelizar fatias de abacaxi para decorar

Chorizo...O corte do contra filé dos hermanos Argentinos...




O Bife de chorizo é um corte argentino, hoje também muito apreciado pelos brasileiros, tirado da peça que conhecemos como contrafilé. São postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma, e sua receita é bastante simples.

O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a carne grelhar além do ponto. Quanto à maneira de temperar, utilize apenas sal grosso antes de levá-la à grelha.


Modo de Preparar

Para garantir o sabor como o bife servido na famosa churrascaria “Las Leñas”...

O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contrafilé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada.

Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados.

Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado.

Vire uma única vez.

Pode-se servi-lo acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas regado com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem, ou ainda pincelado, enquanto está na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga derretida misturada com suco de limão.



sexta-feira, 20 de fevereiro de 2009

Mercadão de São Paulo - viagem de sabores






O Mercado Municipal de São Paulo, no centro de São Paulo, é parada obrigatória para aficcionados por gastronomia e turistas de passagem pela cidade.
Localizado na rua da Cantareira, 306, foi fundado em 1932, para substituir o velho mercado que ficava na 25 de Março. No começo, foi utilizado para armazenar armamento, utilizado na Revolução Constitucionalista de 1932.
Ornado com magníficos vitrais executados pelo artista russo Conrado Sorgenicht Filho, foi finalmente aberto ao público no dia 25 de Janeiro de 1933, como um presente para a grande cidade de São Paulo.
Na primeira grande reforma, 71 anos depois da construção, foi restaurado e ganhou um mesanino com um espaço gourmet, com diversos restaurantes em uma grande área, com uma ótima vista para o resto do mercado.
O lendário Sanduiche de Mortadela do Mercadão. Tem mortadela Ceratti suficiente nesse sanduiche para alimentar uma família. Atenção - o original é o do Bar do Mané.
Todos os tipos de temperos e queijos... tudo pra provar...
Um otimo passeio.
Nádia Bernardelli
fonte:cenasdacidade.wordpress.com

batida de abacaxi


Tempo de Preparo: Muito Rápido
Serve: 4 porções a 6 porções

Ingredientes:
1 abacaxi pérola médio
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de cachaça de boa qualidade


Modo de Preparo:
Descasque e pique o abacaxi.
Bata todos os ingredientes no liquidificador juntamente com gelo, caso desejar.
Coe em uma peneira e sirva em copos decorados.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Harmonização > Acompanhamento com vinho Santa Ema Sauvignon Blanc.

click na foto para acessar a receita de
CALDEIRADA DE PEIXE E FRUTOS DO MAR.

Indicação de vinho Tinto V. CASTILLO DE MONTEARAGON RESERVA


V. CASTILLO DE MONTEARAGON RESERVA

De parcelas de vinhedos selecionados, criamos um reserva de cor cereja com reflexos terra, aromas de fruta madura, tostado e baunilha. Na boca é elegante, redondo e bem equilibrado. Tempo em barrica: 12 meses Uva: Tempranillo, Garnacha e Mazuela Temperatura de serviço: 16 a 18 graus C Harmonização: Queijos curados, carne de caça e assados .


um vinho maravilhoso, meu marido e eu recebemos de presente do Carlos e da Vany - Jornal Semana em Destaque.

um delicioso presente..

segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

Harmonização de Vinho com Bacalhau.!





Lendo alguns artigos sobre o assunto, encontrei um muito bom Bacalhau e vinho uma deliciosa combinação.


Bacalhau e Vinho [03-09-2007]Bacalhau grelhado ou desfiado servido com batatas, azeite extra virgem e azeitonas é um prato muito comum a todos os brasileiros.
Quais vinhos melhor harmonizam esta deliciosa iguaria? Todo cuidado é pouco, não é qualquer vinho tinto que funciona bem com bacalhau – que apesar de salgado continua sendo peixe.
Vinhos com muito tanino (tanino é uma substancia que se encontra na casca das uvas, sendo encontradas nos tintos e não nos brancos, pois os brancos fermentam sem o contato com a casaca) em geral deixam na boca um sabor metalizado. Mas qual tinto então?
Dê preferência para tintos frutados, secos, com pouco tanino, mas com boa acidez como os de uva pinot noir e tempranillo.
A minha preferência é para os vinhos brancos frutados e amadeirados como os da Austrália, Argentina, Chile e alguns de Portugal. O vinho branco frutado quando estagia em madeira ganha um elemento cremoso, algo baunilhado - do carvalho - e essa combinação de sabor frutado, sem taninos causa boa harmonia com a textura e o sabor característico do bacalhau.
O que vale é a harmonia perfeita.

Os brancos sugeridos:
Experimente com o branco e depois com o tinto e tire a sua conclusão.Boa degustação!


sábado, 14 de fevereiro de 2009

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2009

Comida Rapida e gostosa!!


Hoje estava atrasada para fazer o almoço, pensei em levar o almoço pronto pra casa.. mais onde encontraria uma comidinha legal..

depois de indições fui ao restaurante da padaria suiça,

o ambiente é muito aconchegante, a comida é deliciosa e o cardapio é super especial,


saladas, assados, massas,

comprei batatas coradas, lombo recheado de tomate seco e arroz integral..

vale a pena conferir,

o almoço para 2 pessoas saiu por 15,00.

terça-feira, 10 de fevereiro de 2009

Batatas Coradas.


A aparência nem é tudo, mais se for bonito e gostoso.. hummm

Essa batata corada é fácil de fazer e muito saborosa,
Ingredientes:
sal,
açafrão
batata
azeite

modo de fazer:
coloque agua na panela de pressão o suficiente para cobrir as batatas,
antes de coloca-las na agua, corte-as em 3 ou no formato que preferir,
coloque na panela para cozer com açafrão e sal, deixe por aproximadamente uns 5 min após pegar pressão.
abra e verifique se não estão muito duras, coloque em outro recipiente jogue um pouco de azeite e leve ao forno por 15 a 20 min, elas ficarão macia por dentro e crocante por fora.
se preferir coloque oregáno e azeitona.

experimente!!!

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2009

Que tipo de tempero usar ?


Além dos tradicionais e versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com a carne bovina e acentuam seu sabor. Conheça aqui algumas de nossas sugestões. Mas lembre-se: você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples ou requintados. Basta usar a sua criatividade!

Carne bovina e aves
Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, , , pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa, colorau.

Carne carneiro e porco
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa, erva doce, Hortelã, manjericão, manjerona.

Carne assada
Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó, tomilho.

Carne grelhada
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa.

Carne cozida ou ensopada
Cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, tomilho, zimbro.

Carne de panela
Cominho, curry, gengibre fresco ralado, tomilho.

Carnes fritas
Noz-moscada, salsa.

Molhos para carne
Cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.

Picadinho de carne
Colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.

Carne moída
Hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.

Hambúrguer
Alcaparras, cominho, macis, menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha.

Recheios de carne
Alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, segurelha.

Goulash
Cominho ralado, páprica doce ou picante.

Vitelo
Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são as ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo,louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala.

Marinar
Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.


quer saber sobre as especificações dos temperos e especiarias clique aqui 

domingo, 8 de fevereiro de 2009

As Vantagens dos Alimentos Desidratados.


Alimento desidratado é nutritivo (com a perda da água, o valor alimentício do produto concentra-se). O alimento desidratado é leve, compacto, fácil de transportar, além de manter o sabor inalterado, uma vez que é praticamente impossível a proliferação de microorganismos onde não há água nem oxigênio.
Presença indispensável em qualquer cozinhado que se prezem, as especiarias servem para muito mais do que apenas enriquecer o paladar dos alimentos. Quase todas, se usadas comedidamente, contribuem para a saúde.
As virtudes terapêuticas das especiarias são exaltadas desde tempos muito recuados, tendo sido utilizadas pelos médicos e físicos para curar todo o tipo de doenças. Atualmente, sabe-se que muitas especiarias e ervas aromáticas contribuem para facilitar a digestão e a assimilação dos alimentos pelo nosso corpo.
Muitas vezes ao sentirmos o aroma de um prato confeccionado sentimos crescer “água na boca”, ou seja, o nosso organismo desencadeia os primeiros passos para a digestão.

Cuidados ao Comprar Alimentos


COMPRANDO ALIMENTOS COM SEGURANÇA

  • Confira o prazo de validade e nunca compre alimentos com a data vencida.
  • Deixe para comprar as carnes, frangos, peixes e outros alimentos perecíveis por ultimo.
  • Coloque as carnes cruas, frangos e peixes em sacos plásticos para que os sucos não caiam nos demais alimentos.
  • No carrinho separe-os das verduras, legumes e frutas.
  • Abra a embalagens de ovos e verifique se não estão quebrados.
  • Após as compras, vá direto para casa, desempacote imediatamente as carnes e demais alimentos perecíveis e coloque-os na geladeira ou no freezer .
  • Não deixe os alimentos dentro do carro quente, enquanto esta fazendo outras coisas.

Comida caseira é Bom Demais ..


E se for a comida da Mãe ou da Sogra.
Sempre inovando Marilda A. Assumpção nos delicias com seu Enrolados Recheados , Antepastos e Patês com opções para todo tipo de paladar.

Recheado de Presunto e Queijo, Ricota, Mussarela de Bufula ,Tomate Seco e Rucula, Linguiça e Queijo

Antepasto de Berinjela, Sardela, e Alichela

São variados e deliciosas, a massa é firme e fina quase crocante, quente ou frio, pode variar o paladar.

Encomendas e disk Entrega: 19-3875 8290.


Diversidades em Linguiças..

Se você é um apreciador da alquimia na culinária?
Não deixe de passar pelo Empório Douro Carnes, é impressionante quantidade de tipos de linguiça que você encontrará



  • Linguiça Cuiabana ( com leite, queijo e hortelã)
  • Linguiça Toscana
  • Linguiça de Pernil
  • Linguiça de Lombo
  • Linguiça de Frango fina
  • Linguiça de Frango Grossa ( novidade)
  • Calabresa Apimentada
  • Calabresa com Ervas Finas
  • Calabresa com Tomate Seco e Rucula.
Alem de sem um ponto de venda Dos produtos Temperos e Especiarias.




quinta-feira, 29 de janeiro de 2009

Minha aluna de culinaria e professora de Ingles hehe

Medalhão a moda da casa
1. aula medalão a moda da casa

medalão ao molho madeira, tomate recheado, arroz piamontese, salada. ficou delicioso.. receita na integra no site www.temperoseespeciarias.com.br

Receita Batata Rosti de Carne Seca













Batata Rosti de Carne Seca
Convidado: Chef Vincenzo Trotta

• Categoria:Acompanhamentos


Ingredientes-

1 kg de batata Asterix com casca
- caldo de galinha em pó a gosto
- sal a gosto
- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 100 g de queijo cremoso
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 200 ml de azeite


Modo de Preparo


1-Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20 minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata Asterix pois possui menor quantidade de água que as outras
batatas).


2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido.
Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e se quiser coloque sal a gosto.


3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com azeite.


4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique douradinha. Sirva a seguir.

Pulo do Gato Chef Vincenzo Trotta
Fones: (21) 3150-9050 / (21) 2433-1730

A linha de temperos caseiros, segue a tradição dos antigos mercadores portugueses que se aventuravam na busca de especiarias e temperos na Índia, ofereciam cor e sabor para fazer sua vida mais saudável e saborosa por meio dos alimentos naturais sem processo industrial, que conservam o aroma, sabor e a qualidade de seus pratos.

www.temperoseespeciarias.com.br


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